Au cœur de l’effervescence de la métropole madrilène, dans le quartier renommé de Salamanca, émerge un tout nouvel écrin gastronomique : Rhudo Madrid. Cet espace exceptionnel trouve ses racines dans une alliance forgée par des rencontres fortuites et des moments partagés. L’initiative singulière découle de la collaboration audacieuse entre Paco Roncero, chef doublement étoilé au Guide Michelin, les footballeurs Antoine Griezmann et Marcos Llorente, et les acteurs Miguel Ángel Silvestre et Álex González. Ensemble, ces passionnés de bonne chère ont donné vie à ce projet gastronomique captivant, qui marie avec brio les saveurs de la cuisine méditerranéenne et latine.
Il est souvent dit que le hasard s’ingénie à orchestrer les rencontres les plus fortuites avec une précision presque délibérée. Les habitués du prestigieux restaurant de Paco Roncero, niché au cœur du Casino de Madrid, Antoine Griezmann, Marcos Llorente, Miguel Ángel Silvestre et Álex González, étaient jusqu’alors étrangers les uns aux autres. Pourtant, dans l’enceinte élégante et feutrée du restaurant, une connivence inattendue les a réunis autour d’une table, initiant ainsi une séquence de circonstances qui donnerait naissance à un projet d’une envergure exceptionnelle. Le dialogue, doux prolongement d’un repas exquis, s’est épanoui naturellement entre ces convives providentiels. La vie, parfois, tisse des trames magiques où se croisent les destins. C’est ainsi que, ce jour-là, ces âmes se sont trouvées et ont entrepris d’écrire la première page d’une aventure culinaire singulière. Chacun, porteur de son expérience et de ses préférences gustatives, a contribué à façonner les contours d’un projet qui allait bousculer les conventions gastronomiques. Ainsi naquit « Rhudo Madrid », une entité qui transcende la simple définition de restaurant. L’équipe, animée d’une passion débordante, nourrit l’ambition audacieuse de présenter quelque chose de nouveau et d’excitant dans l’univers exquis de la restauration. Leur vision s’étend au-delà des simples mets pour créer un espace où l’extraordinaire d’un repas se marie harmonieusement à une atmosphère vibrante.
Le chef étoilé Paco Roncero impulse sa créativité culinaire au restaurant
Rhudo Madrid, dévoile ses charmes à l’heure du déjeuner et du dîner. Cependant, l’ambiance évolue au-delà de l’expérience culinaire, se transformant en un endroit où l’on vient « voir et être vu ». La soirée est animée par un DJ, ajoutant une touche festive jusqu’aux heures tardives de la nuit, avec chaque soir, une série de surprises ajoutant une note d’imprévisibilité. Aux commandes de la cuisine se trouve le renommé Paco Roncero, artiste culinaire réputé qui délaisse, ici, sa notoriété associée à la cuisine avant-gardiste pour embrasser une approche novatrice. Le menu fusionne habilement les influences de la cuisine méditerranéenne et latine, avec une emphase particulière sur des saveurs provenant de contrées telles que le Mexique, le Venezuela, et la Colombie, où Roncero a officié en tant que juge émérite à Master Chef et Bake Off pendant plusieurs années.
La carte est un véritable voyage gustatif
Les plats, conçus spécialement pour être partagés, s’érigent en une palette vivante de couleurs et de nuances. Les sauces et les assaisonnements, infusés d’accents de voyages lointains, transforment des ingrédients de première qualité grâce à l’utilisation judicieuse d’épices et de fruits exotiques. Le chapitre des « raw bar » se distingue avec des délices crus, tels que les huîtres Guillardeau n° 3, natures ou sublimées par des mariages audacieux de saveurs. Les carpaccios, dont celui de poulpe agrémenté d’une salade grecque d’aubergine et de feta, ainsi que les ceviches aux préparations délicates, comme le poisson corvina mariné dans une marinade rouge ou les crevettes dans un aguachile de noix de coco, coriandre et citron vert, éblouissent les palais aventureux. Les poissons, qu’ils soient grillés ou cuits au sel avec mojo verde, évoquent des notes méditerranéennes, tandis qu’un tartare de steak de bœuf blond, agrémenté de crème de piment et de chips de topinambour, séduit les amateurs de viande. L’aspect gastronomique, est minutieusement orchestré sous la houlette experte non seulement de Paco Roncero, mais également de Bruno Serenelli, le Directeur de salle, garantissant ainsi une symphonie culinaire inoubliable. N’oublions pas de mentionner que les délices sucrés, véritables œuvres d’art de la pâtisserie, viennent couronner la fin des repas avec une touche suave et délicate, éveillant les papilles des plus gourmands.
La carte des vins révèle des trésors soigneusement sélectionnés
Le sommelier italien Angelo Casali, ayant fait ses preuves à Lío Ibiza, tient les rênes d’une cave d’exception. Fort de plus de 500 références, celle-ci se distingue par une équitable répartition entre des étiquettes nationales et internationales, issues des domaines les plus prestigieux d’Espagne, d’Italie, de France, et même du Nouveau Monde (Australie, Argentine, Afrique du Sud, États-Unis, etc.). Llorente et Griezmann, sportifs renommés, ont subtilement laissé transparaître leur passion «avouée» pour le vin en contribuant à la sélection de quelques crus d’exception, mettant ainsi leur empreinte distinctive dans cette démarche. Parmi ceux-ci, citons, le Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2012, différentes millésimes du Vega Sicilia Único, ainsi que des icônes telles que le Château Petrus et le Château Margaux. Certains sont proposés en grands formats, tels que l’Impériale (6 litres), le Salmanazar (9 litres) ou le Baltazhar (12 litres), ajoutant une touche de grandeur à l’expérience œnophile. Expert des compétitions de mixologie à l’échelle internationale, Miguel Pastor élabore quant à lui avec maestria un ensemble de cocktails signatures. Chacun de ces breuvages est méticuleusement conçu, mettant particulièrement l’accent sur les textures, créant ainsi une dimension sensorielle à part entière. Parmi eux, le « Atila », mariant tequila, menthe, piment, avocat et citron vert, ou encore le « Casio », un mélange exquis de rhum, ananas rôti, miel, amande et agrumes.
Une expérience gastronomique et œnologique à découvrir
Rhudo Madrid propose une expérience culinaire et œnologique d’une rare intensité, où l’harmonie subtile des saveurs et des textures transporte les convives dans un voyage sensoriel inoubliable. Cette fusion parfaite entre la passion du vin, la créativité culinaire et l’art de la mixologie crée une escale où chaque gorgée et chaque bouchée racontent une histoire de raffinement et de plaisir gustatif. Ce nouveau restaurant va au-delà de l’expérience culinaire ordinaire pour devenir une célébration artistique des sens, une escapade gastronomique qui élève la cuisine au rang d’art. C’est une adresse où la passion pour la gastronomie s’exprime à chaque instant, transformant chaque repas en une célébration mémorable. Si vous avez la chance de passer par Madrid, n’hésitez pas à vous y arrêter pour vivre cette expérience unique. Prix moyen à la carte : 75 €/personne. Rhudo Madrid, Velázquez, 64, Madrid. Réservations : reservas@rhudo.world et par téléphone au +34 672 669 246. Ouvert du lundi au dimanche, de 13 h à 16 h et de 20 h à 4 h 30. Club ouvert jusqu’à 5h du mercredi au dimanche (www.rhudo.world).
