La Maison Bollinger continue d’explorer les subtilités du Pinot Noir avec PN VZ19, une cuvée marquée par la précision des terroirs de Verzenay. Ce Blanc de Noirs 100% Pinot Noir, élaboré principalement à partir de la vendange 2019, incarne la maîtrise d’un cépage aux multiples facettes, cher à Bollinger. Avec une robe éclatante, des arômes délicats d’agrumes et de fruits à noyau, ce vin se distingue par sa structure ciselée, sa tension minérale et une élégance sans égale. Un champagne conçu pour éveiller les palais avertis.
Le Pinot Noir est au cœur de l’identité Bollinger. Ce cépage emblématique façonne l’âme des cuvées de la Maison, notamment dans ses plus grands millésimes. Il se distingue par sa capacité à vieillir admirablement, offrant des vins à la fois crémeux et intenses, qui révèlent la complexité des terroirs champenois. Avec PN VZ19, Bollinger pousse cette recherche encore plus loin, en élaborant un Blanc de Noirs à la fois dense, puissant et raffiné.
PN VZ19 trouve ses racines dans le vignoble Grand Cru de Verzenay, au nord des parcelles de la Maison. Ce terroir, réputé pour sa capacité à sublimer le Pinot Noir, donne naissance à une cuvée où se mêlent profondeur, fraîcheur et minéralité. La finale saline de ce vin évoque les sols crayeux de la région, conférant à cette édition une dimension unique. Le dosage de 6 grammes par litre, maîtrisé à la perfection, permet à ce vin d’exprimer pleinement sa personnalité. Le vieillissement prolongé, bien au-delà des exigences de l’appellation, donne à ce champagne une maturité certaine, tout en préservant sa vivacité.
Au nez, les premières notes acidulées rappellent la groseille, suivies de senteurs de fruits jaunes comme le coing. En bouche, la vivacité des agrumes (citron confit, bergamote) équilibre la douceur des fruits rouges et mielleux qui se révèlent après aération. La finale, portée par une amertume délicate et une fraîcheur persistante, complète cette expérience gustative. Cette richesse aromatique s’accorde idéalement avec des plats subtils, tels qu’un ceviche de dorade relevé de citron vert et mangue, un tajine de veau aux pêches ou, pour une note sucrée, une tarte au citron meringuée. Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de servir PN VZ19 entre 10 et 11°C. Disponible en étui chez les meilleurs cavistes au prix de 125 € (www.champagne-bollinger.com)
